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»» PfannengerichteZugegeben, ich liebe Pfannengerichte. Darunter verstehe ich Speisen, für deren Zubereitung man nur eine Pfanne und die Zutaten benötigt, von den kleineren Arbeitsutensilien mal abgesehen. Auf schnelle und einfache Weise etwas Leckeres zu zaubern, das mag ich. Außerdem liebe ich es, bekannte Gerichte nach Herzenslust abzuwandeln. Rosmarin- Kaninchen Ein einzigartiges Geschmackserlebnis Zutaten für 2 Personen: - 2 Kaninchenkeulen (oder die Teile eines halben Kaninchens) - 12 Schalotten - 2 große rote Zwiebeln - 12 Champignons - 1 Schale Partytomaten - 6 EL Olivenöl - 2 EL neutrales Pflanzenöl - 5 Knoblauchzehen - schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz - 4 Zweige frischer Rosmarin ( zur Not auch getrockneter) - 200 ml Hühnerbrühe - 200 ml trockener Weißwein - 200 g Creme fraiche Zubereitung: 1. Die Kaninchenkeulen/ -teile waschen und abtrocknen. 2. Das Olivenöl in einer Schüssel mit dem Pfeffer verrühren. Den Knoblauch schälen und fein hacken und mit dem Rosmarin (frischer ist in jeder Hinsicht vorteilhafter- nicht nur geschmacklich, auch für die Optik- wenn auch leider nicht immer erhältlich) unter das Olivenöl rühren. Die Kaninchenteile darin wenden und mindestens 2h zugedeckt marinieren. 3. Die Schalotten schälen. Die Zwiebel ebenfalls schälen und alles in Spalten schneiden. Das neutrale Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einer Schmorpfanne erhitzen. Zuerst die Kaninchenteile darin rundherum scharf anbraten, dann wieder herausnehmen, salzen und beiseite stellen. 4. Nun die Schalotten und Zwiebel in den Topf/ die Pfanne geben und etwas Farbe annehmen lassen. Die Kaninchenteile dann wieder hinzugeben, die Brühe und den Wein in den Topf gießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40' schmoren lassen. 5. Inzwischen die Champignons abreiben, putzen und die größeren Exemplare zerteilen. Die Pilze und die gewaschenen, halbierten Partytomaten nach den 40' dazugeben, eventuell auch noch etwas Wasser nachgießen und das Ganze noch einmal bei milder Hitze ca. 15' offen köcheln lassen. 6. Zum Schluss Creme fraiche unter die Soße rühren, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchkochen. Dazu natürlich Baguette reichen! Ein trockener Weißwein rundet dieses Gaumenerlebnis der allerfeinsten Art noch ab. Dies ist ein Rezept für ganz besondere Anlässe und für ganz besondere Menschen (wie wir sie doch alle sind, gelle ;-)). Chili con Carne (a 'la Chrissy)
Zutaten für 2 Personen: - ca. 8 kleine Hähnchen- Unterkeulen - eine große Dose roter Kidney- Bohnen - eine mittelgroße Zucchini (oder heißt es im Singular nicht Zucchino?) - eine riesengroße Gemüsezwiebel (oder 2 mittlere) - ca. 6- 8 Knoblauchzehen (je nach Geschmack und Verträglichkeit) - eine Tüte Soßenpulver ,,Chili con Carne`` ( z. B. von Knorr oder Maggi) Da wir die Soße lieben, nehmen wir immer 2 Tüten. - Chilipulver - Salz, Pfeffer (sehr sparsam gebrauchen) - Olivenöl Zubereitung: - Olivenöl in die Pfanne geben und die Keulchen darin goldgelb braten. Vorsicht! Spritzt! Nach einer Weile die zerkleinerte Zwiebel dazugeben, anschließend auch die gehackten Knoblauchzehen. - Dann die Keulchen (wenn Platzmangel in der Pfanne bestehen sollte) herausnehmen. - Nun werden die abgetropften (und abgespülten) roten Bohnen hinzugegeben und die Zucchi dazugeschnippelt. Alles ein bissel anbraten bzw. schmoren lassen. - Die Soße kann man extra zubereiten (siehe Rückseite der Verpackung) und zum Schluss unterrühren. Aber nö, so mach ich das nicht! Das Pulver wird einfach darübergestreut und genügend lauwarmes Wasser dazugegossen. Alles köcheln lassen und gut (aber vorsichtig) umrühren. - Zum Schluss noch abschmecken mit kräftig Chilipulver, Salz und Pfeffer. (Wer es nicht so feurigscharf mag wie wir, sollte mit den Gewürzen etwas zaghafter umgehen.) Ofenfrisches Baguette ist als Beigabe am leckersten. Als Getränk eignet sich fast alles, was neutral schmeckt, z.B. Mineralwasser. Hauptsache, es ist genug zu trinken vorhanden, denn man kriegt davon einen tierischen Durscht.
Gehacktesstippe (auf sommerliche Art) Schnell, preiswert, gesund, lecker!
Zutaten für 2 Personen: - ein halbes Pfund Gehacktes - 1 Zucchino - 2 Möhren - 6 Champignons - 2 mittelgroße Zwiebeln - 1 Packung Italienischer Kräuter (gefroren) - Chilipulver - Paprikapulver - Salz, Pfeffer, Olivenöl - 1 Tüte Zwiebelsoße (am besten die fettarme von Maggi) Zubereitung: Das Gehackte mit den Kräutern, dem Chili- und Paprikapulver und mit Salz und Pfeffer kräftig vermengen. Daraus kleine Klümpchen formen und in der Pfanne scharf anbraten. Dann nacheinander die geschnittenen Zwiebeln, die Möhren, die Champignons und die Zucchini hinzugeben. Das Pulver der Zwiebelsoße einfach darüberstreuen, ein viertel Liter Wasser hinzu, aufkochen lassen und noch ca. 7 Minuten köcheln. Zum Schluss alles mit dem Chilipulver, Salz und Pfeffer nachwürzen. ---------- Als Beigabe eignen sich Nudeln (z.B. Rigatoni). Aber auch Kartoffeln schmecken dazu. Und nun: Haut rein!
Portugiesische Reispfanne
Zutaten für 3 Personen: - 9 kleine Hähnchenunterkeulen - 1 kleine Dose Erbsen - 1 große Fleischtomate - 2 Zwiebeln - 3 Knoblauchzehen - 0,5 l Geflügelbrühe - Speiseöl, Salz, Pfeffer - 250g Langkornreis Zubereitung: Zunächst die Keulen salzen und pfeffern und im Öl kräftig braten, dann aus dem Schmortopf oder der hohen Pfanne herausnehmen. Nun die gewürfelten Zwiebel und Knoblauchzehen bei geringer Hitze braten, den Reis dazugeben und kurz mit anbraten. Anschließend gibt man noch einmal Salz und Pfeffer hinzu und löscht den Pfanneninhalt mit der Geflügelbrühe ab. Zugedeckt das Ganze ca. 20' garen, dann die zerkleinerten Tomaten und die Erbsen hinzugeben, evtl. auch schon die gebratenen Keulen, und alles noch einmal ca. 10' köcheln lassen. Zum Schluss das Gericht noch abschmecken. Ist was echt Leckeres! Und Geflügel, Reis, Tomaten und Knoblauch sind ja sooo gesund! (Figurbewusste sollten die Haut von den Keulen jedoch lieber entfernen! ;-) )
Hackfleisch- Bohnen- Pfanne (wenn es schnell gehen muss) Zutaten für 2 Personen: - ein halbes Pfund Gehacktes (Mett) - 4 mittelgroße Kartoffeln - eine kleine Packung Tiefkühlbohnen - 6 frische Champignons - 1 Zwiebel - bissel Speck (wer es sich figürlich erlauben kann) - Gewürzmischung ,,Hackfleisch Jäger Art'' von Knorr fix - Bohnenkraut, Salz, Pfeffer - Olivenöl Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die kleingeschnittenen Kartoffeln , dann das zu kleinen Klümpchen geformte Hackfleisch hinzugeben und alles ordentlich salzen und pfeffern. Nun gibt man die Zwiebel, den Speck und die Champignons hinzu. Alles wird kräftig angebraten. Dann streut man getrocknetes Bohnenkraut darüber und legt die tiefgekühlten Bohnen darauf. Noch einmal salzen und pfeffern und ein paar Minuten bei geringer Hitze braten lassen. Schließlich gibt man die Gewürzmischung und etwas Wasser hinzu und schmort das Ganze noch ca. 15- 20 Minuten, bis die Bohnen und die Kartoffeln weich sind. Dann wird gegessen. Geht schnell, schmeckt gut, ist gesund und macht satt! Ideal für Stressgeplagte. (Ach so, und ist nicht so teuer!) :-) Die Hausfrau wünscht gutes Gelingen und guten Appetit!
Eierpfännchen (eine kleine Brunchmahlzeit für Langschläfer)
Zutaten für eine Person: - 4 Eier - 2-3 Minirispentomaten - 2-3 Frühlingszwiebeln - ein paar Scheibchen Zucchini - 1 Bockwurst - bissel Räucherspeck - Schnittlauch - 2 Esslöffel Milch - Salz, Pfeffer, Olivenöl Zubereitung: In einer kleinen Pfanne ( ca. 18cm Durchmesser) das Öl leicht erhitzen. Die Bockwurst in dicke Scheiben schneiden, hineingeben und von beiden Seiten schön braun anbraten. (Wir jedenfalls mögen sie so dunkel.) Die Speckstreifen vorsichtig hinzulegen, ebenfalls die kleingeschnittenen Zwiebeln. Die Tomaten halbieren oder vierteln, vom Fleisch und von den Kernern befreien und ebenfalls dazugeben. Nun die Eier in einer Tasse mit der Milch und den Gewürzen verquirlen und vorsichtig in das Pfännchen gießen. Alles ein bisschen stocken lassen. Zum Schluss noch etwas nachwürzen und den gehackten Schnittlauch darüberstreuen. Garnieren kann man das Eierpfännchen mit einigen Blättern Eisberg- oder Kopfsalat (falls vorhanden) und ein paar Scheiben grüner Gurke. Das Ganze serviert man dann auf einem großen Teller mit frischem, knusprigem Kräuterbaguette oder einfach mit Toastbrot. Hmmm, leggaaa!
Dazu passt eine Tasse kühle Milch oder halt der unvermeidliche Frühstückskaffee.
Hinweis: Anstelle der Bockwurst kann man auch Cabanossi verwenden. Wer es etwas schärfer mag, würzt das Gericht mit Zigeuner- oder Hot- Chilisoße o.ä. .
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